Wann ist etwas abgelaufen?

Bananen mit braungefleckter Schale, die sonst aber noch fest und unversehrt sind, sind eigentlich erst so richtig reif. Man kann sie ganz einfrieren. Dann (ohne Schale) mit Milch in den Mixer geben, fertig ist das Bananenfrappé.

Schlechte Stellen wegschneiden, dann:

• Marmelade/Chutney kochen
• Wähe/Kuchen backen.

• Leicht verquirlen und in kleinem Behälter einfrieren.
• Im Tupperware-Behälter mit Deckel gekühlt einige Tage haltbar.

Meringues backen (trocken in der Dose aufbewahrt lange haltbar).

In ein Töpfchen geben und mit Öl oder etwas Wasser abdecken, damit es nicht austrocknet. Funktioniert natürlich nur mit unversehrten Dottern. Hält sich dann einige Tage.

• Zopf backen und Eigelb zum Bestreichen verwenden.
• Guetsli backen, für die nur Eigelb verwendet wird (siehe Rezept links).

Wichtig: Niemals roh verwenden!

Übriggebliebenes gekochtes Gemüse wie Blumenkohl, Zucchetti oder Rüebli lässt sich schnell zu einer feinen Suppe verarbeiten. Mit Bouillon kurz aufkochen, pürieren, mit Rahm verfeinern.

Wenn sie deutlich grün sind. Das Solanin, das durch Licht erzeugt wird, ist giftig. Deshalb sollen Kartoffeln unbedingt im Dunkeln (und kühl) aufbewahrt werden.

Wenn er nur ein wenig unschön aussieht oder nur an der äussersten Schicht etwas schleimig ist: Enden grosszügig wegschneiden und dann Schicht für Schicht bis zum Guten runterschälen.

• Wenn er anders als normal riecht und aussieht.
• Wenn Frischkäse oder Weichkäse schimmelt.
• Wenn Hartkäse völlig von Schimmel überzogen ist.
• Wenn Edelschimmelkäse Schimmel hat, der anders aussieht. (Wenn die Schnittflächen mit dem Edelschimmel überzogen sind, macht das nichts.)

• Bei Hartkäse einzelne schimmlige Stellen grosszügig wegschneiden.
• Wenn Edelschimmelkäse leicht nach Ammoniak riecht, Rinde wegschneiden. Innen ist er noch gut, vor allem auch auf einem überbackenen Toast.
• Übriggebliebenen Hartkäse reiben und einfrieren. Ideal für Auflauf.

Riecht die Butter ranzig:

• Ranzige Stellen wegschneiden.
• Butterschmalz herstellen.

Haltbarkeitstipp:

• Butter lässt sich problemlos einfrieren.
• Mit gehackten Kräutern und Gewürzen zu Kräuterbutter verarbeiten und in Portionen einfrieren.

• Wenn es seltsam riecht.
• Wenn es grünlich aussieht.
• Hackfleisch bietet Keimen mehr Angriffsfläche: Vorsichtshalber nicht übers Verfallsdatum hinaus gebrauchen.

• Einfrieren.
• Waschen, trockentupfen, in dichten Plastikbeutel einfüllen. Dann grosszügig Sonnenblumenöl in den Beutel geben, bis das Fleisch rundum völlig mit Öl ummantelt ist. Das hält den Sauerstoff ab, der für die Zersetzung verantwortlich ist, und macht das Fleisch nicht nur einige Tage länger haltbar, sondern auch zarter.

Wenn sie «lebt» oder ranzig schmeckt. Ein weisslicher Belag beeinträchtigt nur optisch, es handelt sich um Kakaofett, das durch Wärmeeinwirkung ausgetreten ist.

• Einfrieren.
• Zopf oder Milchbrot backen.
• Milchreis oder Griessbrei kochen.
• Für Omeletten verwenden.
• Einen Milchbraten kochen

Datum ignorieren und sich auf seine Sinne verlassen (siehe oben). Manchmal setzt sich oben etwas Molke ab. Das macht aber nichts, einfach einmal umrühren.

Wenn sie schimmelt. Oben abkratzen reicht nicht: Der Pilz ist krebserregend, die Fäden sind unsichtbar und können weit in die Konfitüre hineinreichen.

Haltbarkeitstipp:

• Sauberen Löffel verwenden! Verunreinigungen wie Brotkrümel fangen an zu schimmeln.

• Reste einfrieren, zur Portionierung allenfalls im Eiswürfelbeutel.
• Braten klein schneiden und in einem Auflauf verwenden.
• Bouillonreste für Risotto verwenden.

Haltbarkeitstipp:

• Täglich kurz erhitzen, ansonsten im Kühlschrank aufbewahren.

• Toasten oder aufbacken.
• Reiben für Paniermehl.
• In feine Scheibchen schneiden, bei 50 Grad im Ofen trocknen lassen und in einer Dose aufbewahren.
• Als Suppeneinlage verwenden.
• Fotzelschnitten.
• Einfrieren.
• Eine Brotsuppe kochen.

• Wenn sich Küchenmotten eingeschlichen haben.
• Wenn die Ware muffig riecht, weil sie nicht optimal gelagert wurde.