Wir geben uns Saures

Wenn der Garten in den Wintermonaten schläft, türmen sich beim Gemüsehändler Mandarinen, Orangen, Grapefruits, Zitronen und Limetten. Was ihr Aroma betrifft, führen sie ein Doppelleben: Ihr Fleisch ist spritzig frisch, ihre Schale eher bitter im Geschmack.

Die vereinten Eigenschaften machen die Zitrusfrüchte zu Geheimwaffen in der Küche Kochen Rettet die Vitamine! . In der Schale steckt ihre konzentrierte Kraft. Etwas Zitronen- oder Limettenabrieb bringt eine schöne Frische in Kartoffelstock oder Risotto. Und das spritzige, frische Aroma des Safts lässt Süss mit Salzig harmonieren und bricht allzu schwere Aromen.

Die Blutorange ist im Gegensatz zu ihren blonden Schwestern nur von Dezember bis März erhältlich. Mit ihrem süsslich-warmen Geschmack passt sie zu geräuchertem Fisch, zu Taube und auch zu rotem Gemüse wie Rotkohl oder Rande. Dieser erdigen Rübe verleiht sie Süsse und Frische, dem bitteren Radicchio etwas Aufregendes. In warmen Gerichten mit Couscous, aber auch in einem einfachen Salat mit Datteln und Pinienkernen sorgt sie für eine Prise Exotik. Das wärmt, wenn draussen der Himmel weint.

Oder kennen Sie Randenpizza? Geschmorte Randen- mit feinen Orangenscheiben auf Pizzateig gebacken und mit Haselnusstückchen, Crème fraîche und etwas Brunnenkresse garniert – ein Gedicht!

Zitrusfrüchte bringen Farbe ins Menü und halten uns mit ihren Vitaminen fit. Ist es nicht eine himmlische Fügung, dass sie gerade in Wintersalaten so gut munden? Bei uns zu Hause kam Chicoréesalat nie ohne Mandarinenschnitze auf den Tisch. Und die pikant-scharfe Brunnenkresse findet in der Grapefruit oder der Orange Partner, die ihren Geschmack nicht nur zügeln, sondern auch ergänzen. Die Grapefruit kann mit ihrem zart pinkfarbenen Fruchtfleisch auch einen einfachen Fenchelsalat in ein kleines, knackiges Festessen verwandeln

Etwas Säure balanciert die Aromen in jedem Gericht aus und zähmt die Süsse. Perfekt eignet sich dazu die Limette, eine Art superpotente Zitrone. So frisch-bitter sie auch schmeckt, sie rundet dennoch robuste warme Gerichte wie etwa Kürbissuppe Vitamine im Winter Gesund mit Sauerkraut und Kürbis ab, die je nach Sorte etwas mehlig im Geschmack gerät. Auch beim Lagerobst, das mit jeder Woche im Keller weiter ins Mehlige kippt, küsst der Limettensaft das spritzige Aroma wach. Deshalb gehört immer etwas Säure ins Apfelmus, in den Apfelstrudel oder den Apfelkuchen.

Zitronen machen aus einem gebratenen Poulet ein Highlight (siehe Rezept unten). Die Ofenwärme kitzelt eine runde Süsse aus der Frucht, die wunderbar mit den herzhaften Aromen harmoniert, die während des Röstprozesses entstehen. Der fast sirupartig einköchelnde Fruchtsaft hält das Fleisch saftig und fügt dem Bratensatz für die Sauce eine interessante, komplexe Note bei. Nach 90 Minuten steht ein erfrischend-aromatisches Gericht auf dem Tisch.