Süsswasserfisch und Dézaley: eine Kombination, die nicht nur Louis-Philippe Bovard schätzt. Er isst den Fisch mit einem Stück Brot, ohne Beilagen und Sauce. Das folgende Rezept stammt von Frédéric Torthe, der in Cully das Fischrestaurant La Cambuse betreibt. Es ist die traditionelle Zubereitungsart, die am Lac Léman üblich gewesen war, bevor die Methode «à la meunière» (nach Müllerin-Art) aufkam.

Rezept für vier Personen

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  • 800 Gramm Eglifilets: eine halbe Stunde in Bier marinieren, ohne Haut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen; leicht im Mehl wenden.

  • 1 Liter Erdnussöl: auf 190 Grad erhitzen und die Fischfilets frittieren; auf Küchenpapier legen; salzen.
  • 50 Gramm Butter: bräunen und über die Fische giessen.
  • 1 Bund Petersilie: hacken und über die Fische geben.
  • 1 Zitrone: je mit einem Schnitz servieren.