Rezept: Nantaises

200 Gramm zimmerwarme Butter

200 Gramm Puderzucker

1 Ei

4 Eigelb

Ausgekratztes einer Vanilleschote

400 Gramm Mehl

4 Messerspitzen Backpulver

2 Prisen Zimtpuder

1 Kaffeelöffel

flüssiger Kaffee

2 Prisen Zucker

1 Kaffeelöffel Kirsch

Butter zum Einfetten des Kuchenblechs

Butter und Zucker weissschaumig schlagen.

Das Ei leicht verquirlen.

Die Hälfte dieser Masse zur Butter geben, die andere Hälfte reservieren.

Nach und nach die Eigelbe darunter mischen.

Das Ausgekratzte der Vanilleschote dazufügen.

Mehl, Salz, Backpulver und Zimt mischen.

Alles mit der Buttermischung vermengen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie verpacken und für eine Nacht kalt stellen.

Den Backofen auf 190 Grad aufheizen.

Den Rest des Eigelbs mit dem Kaffee, dem Zucker und dem Kirsch verrühren. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf drei bis vier Millimeter Dicke ausrollen. Dies geht am besten mit so genannten Backhölzern.

Mit Formen die Guetsli von drei bis vier Zentimeter Durchmesser ausstechen. Wenn möglich für kurze Zeit kalt stellen.

Die Plätzchen dann mit der Eimischung bestreichen.

Dies nach 15 Minuten wiederholen und mit einer Gabel die typischen gekreuzten Linien einzeichnen.

In die Backofenmitte schieben und etwa 12 bis 15 Minuten backen.

Abkalten lassen, vom Blech nehmen und in Dosen aufbewahren.

Nur zimmerwarme Butter lässt sich wirklich weissschaumig aufschlagen. Dabei nimmt das Fett recht viel Luft in sich auf. Das macht den Teig besonders krümelig fein.

Obwohl Vanillestängel momentan Mangelware sind, sollten Sie auf die echte Vanille nicht verzichten. Der runde, volle und tiefe Geschmack lässt sich nicht ersetzen.

Für einmal sollten Sie nicht nur das Mehl absieben, damit es mehr Luftigkeit und Aroma erhält, sondern auch das Salz, den Zimt und das Backpulver mit dem Mehl zusammensieben. So mischen sich die Zutaten perfekt, und das Gebäck wird vollkommen.

Es ist wichtig, den sehr weichen Teig für recht lange Zeit abstehen zu lassen. Erst dann lässt er sich wirklich gut verarbeiten und erhält danach beim Backen eine feste, dünne Kruste und ein lockeres, krümeliges Inneres.

Wenn Sie die Glasur mit Kaffee und etwas Kirsch mischen, aromatisieren Sie sie nicht nur. Sie bekommt durch das Backen auch eine tiefe, goldbraune Farbe.

Durch mehrmaliges Glacieren wird die Glasur nicht nur in der Farbe tiefer, sie bekommt auch eine dünne, eigene Struktur. Das gibt dem Guetsli Raffinesse.

Backen Sie die «Nantaises», bis sich die Guetsliränder gelb färben und die Glasur goldbraun ist. Wenn Sie ein Guetsli abheben, ist der Boden gelb, nicht braun verfärbt.