Lebensmittel

Asiatische Teigtaschen auf einem Teller und einer kleinen Schüssel mit Sojasauce

Das Glutamat-Märchen

Glutamat im Essen soll Beschwerden auslösen. Beweise dafür gibt es keine. Doch ganz harmlos ist der Geschmacksverstärker auch nicht.

Mann riecht an Rotweinglas

Wie erkennt man «Zapfen»?

Kein Getränk beschäftigt die Leute in der westlichen Welt mehr als der Wein. In entsprechenden Kursen werden immer wieder die gleichen Fragen gestellt. Hier die Antworten.

Christoph Stokar

Petra Körner und Matteo Leoni von Fermantation Factory Basel

Save the Rüebli & Co.

Was lange gärt, wird endlich gut: In der Fermentation Factory in Basel wird überschüssiges Biogemüse veredelt. Gemüse, das ansonsten auf dem Kompost statt auf dem Teller landen würde.

Arbeiter bei der Olivenernte

Der billige Trick mit «Extra Vergine»

Ein Gesetz verbietet den Etikettenschwindel mit Extra Vergine. Händler und Kantonschemiker kümmerts wenig.

Rosenkohl

Rosen auf den Teller!

Der unscheinbare Rosenkohl feiert ein grandioses Comeback. Möglich machen das findige Bauern und kreative Köche.

Peter Aeschlimann

Frisches Gemüse verliert zum Beispiel Vitamine, wenn man es zu lange kocht.

Rettet die Vitamine!

Durch falsche Lagerung und Zubereitung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Was zu beachten ist, wenn Gesundes auch gesund bleiben soll.

Ein Teller und ein Löffel voller Tabletten und Pillen.

Nahrungsergänzung

Gesund mit Chemie?

Vitaminpillen, Folsäure im Brot, L-Carnitin-Brausetabletten: Welche Nahrungsergänzungen sind gesund, welche sind unnötig – und welche unter Umständen gar schädlich?

Susanne Loacker

Eine Frau hält einen Becher voll Gojibeeren gegen den Himmel.

Was taugen Quinoa, Açai und Co.?

Matcha, Chia, Goji oder Aronia: Sogenannte Superfoods sollen das Immunsystem stärken, Ausdauer, Potenz, Heilung bringen. Stimmt das wirklich?

Marianne Botta Diener

Ein Teller mit Sauerkraut und Würsten von oben.

Vitamine im Winter

Gesund mit Sauerkraut und Kürbis

Die letzten Gurken aus dem Garten sind geerntet – und wie kommt man nun zu seinen Vitaminen? Welche Lebensmittel helfen, gesund durch den Winter zu kommen.

Dominique Spirgi

Ein Bauer spritzt Salate mit einem Pflanzenschutzmittel.

Vitamine ohne giftige Nebenwirkungen

Obst und Gemüse sind wichtige Bestandteile einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Allerdings enthalten einige Sorten oft Rückstände von Pestiziden.

Ein Gewürzständer für auf den Tisch mit Salz, Pfeffer und Maggi, das Glutamat enthält.

Das schmeckt nach mehr

Viele Menschen empfinden Speisen ohne Geschmacksverstärker als fad, so sehr haben sie sich an Glutamat gewöhnt. Doch der Zusatzstoff ist nicht unbedenklich.

Ein Stück Fleisch wird aus einem Fondue Chinoise Caquelon gezogen.

Fondue Chinoise

Genuss ohne Nachwirkungen

Während der Feiertage steigt die Zahl der Durchfallerkrankungen. Ursache der Durchfallerkrankung ist oft eine unsachgemässe Zubereitung von Fleischfondue. Deshalb lohnt es sich die wichtigsten Grundregeln zu beachten.

Ein Glas Konfitüre, das an den Rändern von Schimmel befallen ist.

Heimtückische Eindringlinge

Schimmelpilze auf Camembert oder Salami sind gewollt. Auf anderen Lebensmitteln hingegen ist Schimmel unerwünscht. Wie Sie den Befall verhindern können und wann angeschimmelte Lebensmittel entsorgt werden sollten.

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