Rezepte

«Hoblete» im Chabisland

«Hoblete» im Chabisland

«Storzen», «Standeli» oder «einstunggen» - so sprechen die Menschen im Gürbetal bei Bern, dem Chabisland der Schweiz. Auch wenn man nur Bahnhof versteht, realisiert man etwas sofort: Es dreht sich hier alles ums Sauerkraut.

Forelle, frisch ab Quelle

Forelle, frisch ab Quelle

Zuchtfische haben einen schlechten Ruf. Bei den Forellen der Familie Glauser besteht dazu kein Anlass - das Biolabel garantiert, dass sie es so gut haben, wie sie schmecken.

Andrea Haefely («Beobachter»)

Im Namen der «Berner Rose»

Im Namen der «Berner Rose»

Die Tomate aus dem Supermarkt schmeckt fad. Doch Gourmets wissen sich zu helfen: Sie ziehen eigene Paradiesäpfel. Alte Sorten wie die «Berner Rose» sind dabei der Renner.

«Der Cervelat war eine Luxuswurst»

Kulinarisches Erbe

«Der Cervelat war eine Luxuswurst»

Der Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz erforscht seit vier Jahren traditionelle Nahrungsprodukte. Dabei geht es auch darum, mit alten Vorurteilen aufzuräumen, sagt Heike Zimmermann.

Kunst zum Anbeissen

Schokoladen-Skulpturen

Kunst zum Anbeissen

Aus Schokolade lassen sich Figuren modellieren, die zum Essen viel zu schade sind. Allerdings zeigt ein Kursbesuch an der Chocolate Academy in Zürich auch: An der süssen Materie beissen sich selbst gestandene Confiseure und Patissiers leicht die Zähne aus.

Andrea Haefely («Beobachter»)

Zuckersüsse Früchtchen

Zuckersüsse Früchtchen

Beim Kandieren von Früchten geht es um mehr, als diese bloss haltbar zu machen: Neben dem Gaumen sollen sie auch das Auge erfreuen. Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Fruits-Confits AG in Laupen BE stellen die kleinen Kunstwerke mit einem grossen Anteil an Handarbeit her.

Andrea Haefely («Beobachter»)

Echter Emmentaler kommt aus Zürich

Echter Emmentaler kommt aus Zürich

Überzeugen Sie mal einen Käser von einer neuen Idee. Alfred Bieri hats geschafft, gleich mehrfach. Mit «Natürli» mischt er den Käsemarkt auf - sehr zum Wohl von Produzenten und Gaumen.

Der Aargauer Schnapspapst

Der Aargauer Schnapspapst

Ruedi Käser brennt in Elfingen von Obst bis Knoblauch alles, was ihm in die Finger kommt, und heimst damit massenhaft Preise ein. Nun will er die Schweiz zum Whiskyland machen.

Das Gold der armen Leute

Das Gold der armen Leute

Im Verzascatal ist die Umwelt intakt, was auf den Tisch kommt, unverfälscht. Hier lebt Erfolgsautorin Kathrin Rüegg und pflegt die heimische Küche zum Beispiel mit ihrer einzigartigen Polenta.

Was knuspert denn da?

Fasnachtschüechli

Was knuspert denn da?

Rund 50 Millionen Fasnachtschüechli vertilgen die Schweizer jedes Jahr. Die meisten kommen aus Grossbäckereien. Es gibt aber immer noch Familien, die den «Blätz» zu Hause backen.

Dominique Hinden

Im Schloss des Merlotkönigs

Im Schloss des Merlotkönigs

Einen der besten französischen Weine macht ein Italiener im Tessin: Luigi Zanini. Unübertroffen schmeckt sein «Castello Luigi» mit einem Risotto, der den Wein geatmet hat.

Köstliche «Faulenzer»

Köstliche «Faulenzer»

Capuns sursilvans kennt man in Dutzenden Varianten. Die besten aber - die ungewickelten Krautwickel - gibts nur für Bündner. Ausser man weiss den Weg in die Ustria Mundaun in Castrisch.

Die Spaghetti-Factory

Die Spaghetti-Factory

Gewisse Dinge sollten bleiben, wie sie immer waren. Zum Beispiel die Spaghetti aus Poschiavo. Seit fast 100 Jahren wird diese Delikatesse vorwiegend in Handarbeit hergestellt.

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