Rezepte

Franz Wiget empfiehlt: Gratin dauphinois – unübertrefflich gut

Franz Wiget empfiehlt: Gratin dauphinois – unübertrefflich gut

Ob Gratin dauphinois oder «Hafechabis»: Franz Wiget (Restaurant Adelboden, Steinen SZ) liebt Kartoffeln über alles.

Abbacchio al forno con patate alla romana: Die zarteste Fleischversuchung

Abbacchio al forno con patate alla romana: Die zarteste Fleischversuchung

Sie haben keine Idee für ein Pfingstessen? Wie wärs zur Vorspeise mit Artischocken nach jüdischer Art und zum Hauptgang mit einem zarten Milchlamm, wie es die Römer braten? Doch fassen Sie sich in Lammsgeduld: Die Zubereitung beider Delikatessen braucht Zeit.

Nudeln mit Schuss

Kochen mit Steve Lee

Nudeln mit Schuss

Steht er auf der Bühne, kreischt Steve Lee ohrenbetäubend. Steht er aber am Herd, ist der Sänger von Gotthard ruhig und gelassen.

Saftige Totenbeinli

Haefelys Töpfe

Saftige Totenbeinli

Butter, Salz, Zucker, Zimt, Eigelb, Rahm, Mehl und Haselnüsse - fertig sind die goldgelben Totenbeinli.

Andrea Haefely («Beobachter»)

Armin Hofer empfiehlt Schweinscarrébraten in Thymianbutter

Armin Hofer empfiehlt Schweinscarrébraten in Thymianbutter

Armin Hofer, Restaurant Alte Waage, Binningen BL, verwendet für seinen würzigen Schweinscarrébraten nur Biofleisch.

Beat Bolliger: Starkoch in Fahrt

Beat Bolliger: Starkoch in Fahrt

Beat Bolliger ist Gault-Millau-Koch des Jahres 2003. Der Autoliebhaber kreierte ein Weihnachtsmenü zum Nachkochen – einen Dreigänger auf höchstem Niveau.

Der Käse-Flüsterer

Der Käse-Flüsterer

Guten Käse muss man im Zeitalter des normierten Geschmacks und der Hygienehysterie lange suchen. Der Spezialist Christoph Bruni weiss, wo man ihn findet: bei Herstellern, die ihre Laibe hegen und pflegen und hätscheln, als ob es ihre Kinder wären.

Kalbsgeschnetzeltes

Annemarie Wildeisen

Kalbsgeschnetzeltes

Dorschfilet auf Gemüsebett

Dorschfilet auf Gemüsebett

Es muss nicht immer Fleisch sein. Mit diesem leckeren Fisch-Rezept begeistern Sie auch jeden Fleischtiger.

Essen wie Gott im Welschland

Essen wie Gott im Welschland

Die Romandie bietet mehr als nur Raclette und Saucissons. Sechs Geheimtipps aus sechs Kantonen – und wie man zu den besonderen Leckereien kommt.

Die Rösti eint die Schweiz

Die Rösti eint die Schweiz

Hoch über dem Röstigraben lüftet Hirt Patrick Riedo das Geheimnis einer wirklich knusprigen Rösti. Nicht nur deswegen pilgern West- wie Deutschschweizer auf die Alp Stoss im Freiburger Oberland.

Beat Grossrieder

Es muss nicht immer Käse sein

Es muss nicht immer Käse sein

Kommen Reisende in die Schweiz, wollen sie unbedingt Fondue essen. Stimmt nicht, wie der Blick auf ihre Teller zeigt. Asiaten können gar wütend werden, wenn «Käsesuppe» auf dem Tisch steht.

Vanilleglace: Das Geheimnis cremig-zarter Verführung

Vanilleglace: Das Geheimnis cremig-zarter Verführung

«An den einfachen Gerichten zeigt sich die grosse Kochkunst», sagt Meisterkoch Alain Chapel. Das gilt ganz besonders für Vanilleglace: Nur wer die paar wenigen Zutaten mit viel Liebe und Präzision einsetzt, erzielt ein köstliches Resultat.

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