Fleischkonsum

Pflanzliche Alternativen zu Fleisch schmecken gewürzt richtig gut, haben hochwertiges Eiweiss und sind leicht bekömmlich. Welcher Fleischersatz eignet sich wofür? Ein Überblick.

Darf man Antibiotika einfach absetzen? Wie entstehen resistente Keime? Was hat die Fleischproduktion damit zu tun? Das sagt Infektiologe Manuel Battegay dazu.

Veganer wollen die Massenhaltung und Massentötung von Tieren stoppen. Warum provoziert das Fleischesser bis aufs Blut?

Während der Feiertage steigt die Zahl der Durchfallerkrankungen. Ursache der Durchfallerkrankung ist oft eine unsachgemässe Zubereitung von Fleischfondue. Deshalb lohnt es sich die wichtigsten Grundregeln zu beachten.

Mären rund ums Essen und Kochen halten sich hartnäckig – obwohl viele offensichtlich falsch sind.

Über dem Feuer kann man viel mehr als Cervelat und Steaks braten. Die Berner Feuerköche Chris Bay und Monika Di Muro hätten da so einige Ideen.

Was ist gesunde Ernährung? Zu diesem Thema existieren so viele Ratgeber und ­Empfehlungen, dass man leicht den Überblick verliert. Das Wichtigste ist nach wie vor, dass man bewusst und massvoll isst – und vor allem mit Genuss.

Der Hunger nach Geflügel ist so gross, dass ihn nur noch Extremzüchtungen und Massen­haltung stillen können. Ein paar wenige Züchter trotzen dem Trend.

Urs Fuchs stellt in seiner Metzgerei in Grub «Chruutwurscht» her. Die Appenzeller Brühwurst galt lange Zeit als Wurst der Armen.

Kinder brauchen während des Wachstums genügend Eisen. Eine ausgewogene Ernährung kann dafür sorgen – bevor ein Mangel behandelt werden muss.

Teilzeit-Vegetarier Rolf Hiltl denkt sich eine Schweiz ohne Fleisch. Besonders verwerflich seien Rindsfilets, findet der Inhaber des bekannten Zürcher Restaurants Hiltl.

Seit der BSE-Krise werden Schlachtreste konsequent verbrannt – und damit riesige Mengen von wertvollem Eiweiss vernichtet. Nun plant die EU, wieder Tiermehl an Tiere zu verfüttern. Wie sieht es in der Schweiz aus?

Die «Husi» hats in sich: Ein dreiwöchiger Kurs bringt Zürcher Wirtschaftsgymnasiasten auch mal an ihre Grenzen – geistig wie körperlich.

Zwei Beobachter-Journalisten haben in ihrem Vorgarten ein Spanferkel gebraten. Ein Erlebnisbericht.

Fleischkonsum sei das neue Rauchen, sagen Trendforscher. Die vegane Gemeinschaft wächst ­rasant. Wer sind die Leute, die freiwillig auf Fleisch, Milch und Lederschuhe verzichten?

Was steckt im Fertigprodukt tatsächlich drin? Ist «bio» wirklich bio? Wie regional ist «regional»? Und wie steht es mit der Ökobilanz? Ein Bericht über unser Essen, serviert in fünf Häppchen.

Das Motiv der Jäger sei nicht der Dienst an der Natur, sondern die Leidenschaft, sagt Autor Florian Asche. Ein Gespräch über Liebe, Triebe und weshalb sich Jäger verleugnen.

Einmal wie die Jäger der Steinzeit ein Reh schlachten und bis zur letzten Faser verwerten? Unsere Autorin ist auf den Geschmack gekommen.