Rezepte

Urs Fuchs stellt in seiner Metzgerei in Grub «Chruutwurscht» her. Die Appenzeller Brühwurst galt lange Zeit als Wurst der Armen.

Toni Odermatt veredelt seinen Geissen­ricotta in der Räucherkammer. Zu Besuch bei einem findigen Stanser Käser.

Fondue mal anders: Bei unserer Variante verschmelzen Käse und Cidre, getunkt werden Brot und gedämpfte Apfelspalten.

Daniel Camenzind hat im Zürcher Oberland einen ganz besonderen Raclettekäse kreiert: den «Blauen Schalk».

In jedem Kochrezept stecken Chemie und Physik. Deshalb können Kinder in der Küche viel lernen – nicht nur für die Schule, sondern auch fürs Leben.

Auf der Adelbodner Aebi zaubert Philippe Oester das Berner Oberland auf den Teller – mit dem Besten, was Berg, Wald und Wiesen hergeben.

Um den Alltag zu vergessen, gibt es keinen besseren Ort als die Walibachhütte am Gommer Höhenweg. Und lernen kann man auch etwas – zum Beispiel, was ein wahres Raclette ist.

Der Aufstieg zur Chamonna Lischana im Unterengadin lohnt sich nicht nur der schönen Bergwelt wegen – auch das Essen in der Hütte des Schweizer Alpen-Clubs ist top.

Inmitten der Hügel des Berner Jura thront das Hotel de la Chaux-d’Abel: ein wahres Schmuckstück, wo sich Ruhe finden lässt – auch mit Kindern. Das Hotelier-Paar Frochaux setzt dabei bewusst auf Einfachheit.

Das Val-de-Travers kennen die meisten nur von der Durchfahrt mit dem TGV nach Paris. Doch ein Stopp lohnt sich sehr. Die Haltestelle dafür: das Hôtel de l’Aigle in Couvet.

Geborgenheit an der Feuerstelle: Patrick Marxer räuchert Schweizer Sel à l’ancienne und verrät, warum das ein «eleganter Bschiss» ist.

Mehl, Wasser, Triebmittel und etwas Salz sind die Grundbestanteile von Brot. Qualität und Verarbeitung sind entscheidend für Essgenuss.

Im historischen Gasthof Gyrenbad oberhalb von Turbenthal knarren nicht nur die uralten Holzdecken. Auch dem Gast entschlüpft beim Anblick der gemütlichen Stube und der reichhaltigen Fleischplatte ein wohliges Ächzen.

Wenn unverhofft Besuch kommt oder sich mehr Partygäste ankündigen: Dieses Partybrot ist schnell zubereitet.

Zwei Basler Wirte verwöhnen ihre Gäste in einem Elsässer Restaurant. Die Fahrt dorthin lohnt sich auch, weil eindrückliche Zeugen früherer Zeiten quasi am Wegrand liegen.

Die Jagdsaison fällt mit der Quittenernte zusammen, das kann mit diesem feinen Rezept gefeiert werden.

Dieses Dessert ist dem teuersten Gewürz der Welt gewidmet: dem Safran. Unten finden Sie das Rezept für Schokolade-Lebkuchen-Auflauf mit Vanille-Safran-Glace.

Achtung: Ihr Metzger dürfte Sie für bescheuert halten, wenn Sie für dieses Rezept gehacktes Rehschnitzel bestellen. Was er allerdings nicht weiss: Es lohnt sich!