Rückrufe: Wie gefährlich sind Päcklisalate?

Ende September rief Coop Bio-Jungspinat und Bio-Jungsalat zurück. Sie könnten Escherichia-coli-Bakterien enthalten, die Durchfall und Bauchkrämpfe auslösen können. Anfang Oktober folgten Rückrufe von Bio-Rucola bei Migros und Denner. Er könnte mit Salmonellen belastet sein, hiess es.
 

Die Migros teilte mit, es könnten nach dem Verzehr Beschwerden wie Fieber, Durchfall oder Bauchschmerzen auftreten. Da stellt sich die Frage: Wie gefährlich sind Päcklisalate? Denn alle in der Schweiz zurückgerufenen Produkte wurden in Plastikbeuteln verkauft. 

Deutschland: Keime in jedem zweiten Beutel

Auch in Deutschland wurden dieses Jahr ungewöhnlich viele Fälle der eher seltenen Salmonella Umbilo festgestellt. Hinweise führten zu Rucola aus Italien.

Das deutsche Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hatte 2021 über 400 Proben von abgepacktem Salat untersucht. In fast jeder zweiten Probe wurde möglicher Bacillus cereus festgestellt. Diese können bei hohen Keimzahlen zu Erbrechen und Durchfall führen. 

In geringerem Umfang wurden ebenfalls STEC-Bakterien (Shigatoxin-bildende E. coli) und Listerien gefunden.

Fertigsalate könnten wie alle roh verzehrten Lebensmittel Krankheitskeime enthalten, teilt das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) auf Nachfrage des Beobachters mit. 

Das feuchte Milieu, das in den Packungen herrsche, begünstige zudem die Vermehrung von allfälligen Keimen. Bei roh verzehrten Lebensmitteln sei es daher umso wichtiger, auf eine korrekte Lagerung und Zubereitung zu achten. 

Unter anderem solle man Fertigsalate sofort nach dem Kauf kühlen, sie vor dem Verzehr prüfen (riechen, schauen) und sie nur bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums verzehren.

Besondere Vorsicht: Schwangere und andere Risikogruppen

Lebensmittel, die in der Schweiz verkauft werden, seien grundsätzlich sicher und gefährdeten die Gesundheit der Konsumenten nicht, fügt das BLV hinzu.

Allerdings sollten aber geschwächte Personen, Schwangere, Kinder und ältere Menschen tierische und pflanzliche Rohkost sowie Rohmilchprodukte vermeiden. Dazu gehören auch vorverpackte Salate. 

Wenn rohe Produkte korrekt gelagert, die Ablaufdaten beachtet und die Hygieneregeln bei der Zubereitung beachtet werden, könnten gesunde Erwachsene diese aber bedenkenlos konsumieren. 

Bio oder nicht: Kein Unterschied

Alle zuletzt in der Schweiz zurückgerufenen Produkte waren Bio-Produkte. Doch sind diese nicht generell sicherer als konventionelle Produkte?

Das BLV teilt mit, Hersteller und Verkaufsstellen müssten gewährleisten, dass ihre Lebensmittel sicher seien und die Gesundheit der Konsumierenden nicht gefährdeten. Das gelte unabhängig von der Produktionsform. Es kommt hier also nicht auf bio oder nicht bio an.